咖啡这回事

2021-01-13 09:56  作者:夕枫香 30 Views 评论 0 条
摘要:

一直以来总是和繁重的课业负担相伴,上了大学情况也没见好多少,经常是从早到晚课排得满满,咖啡这种得慢慢细品的东西应该是无福消受的,同龄人也都是偷闲喝个奶茶、果汁什么的,但即便如此,也阻挡不了我热爱咖啡的心。 和许多人一样,我接触咖啡是从速溶开”

一直以来总是和繁重的课业负担相伴,上了大学情况也没见好多少,经常是从早到晚课排得满满,咖啡这种得慢慢细品的东西应该是无福消受的,同龄人也都是偷闲喝个奶茶、果汁什么的,但即便如此,也阻挡不了我热爱咖啡的心。

和许多人一样,我接触咖啡是从速溶开始的。速溶咖啡,甜味、奶味中带着点咖啡味,加些开水就是一杯饮料。虽然十分方便,但总是太甜腻了些,若是喝速溶黑咖啡,又太苦了。速溶咖啡给我留下了咖啡是一种加奶加糖的饮料的印象。

后来又接触了挂耳咖啡。挂耳咖啡配合好看的咖啡杯,似乎使生活多彩了起来。不过我每次总要加双份的奶精和糖,即使这样,也很难调配出一杯真正好喝的咖啡。

真正令我着迷不已的,是现磨咖啡。第一次喝的现磨,是一杯意式浓缩咖啡,口味浓郁强烈,酸、苦、甜三种味道在口中层次分明。与此同时,我也在网上了解到一些关于咖啡的知识,开始购入制作咖啡的器具。

咖啡本是一种水果,它的果仁便是咖啡豆。咖啡拥有与水果相似的味道,比如果酸味和成熟水果的香味,也有水果所没有的味道,比如巧克力味、奶油味、青草和泥土味等。咖啡豆因品种、产地、处理方法的不同有自己独特的味道,比如非洲的水洗肯尼亚咖啡果酸明显,南美的蜜处理哥斯达黎加咖啡甜感强烈,亚洲印尼的湿刨法处理的曼特宁咖啡醇厚浓郁。

现在我有了一套自己的咖啡器具,在空闲时会自己冲一杯咖啡。我采用的是手冲的方法,将热水缓缓注入咖啡粉,再将咖啡液过滤出来。一套完整的手冲器具包含磨豆机、手冲壶、滤杯、滤纸、咖啡杯,还有温度计和电子秤,电子秤用来控制咖啡的用量,温度计用来控制水的温度。将滤纸折好放入滤杯,称取适量咖啡豆,用磨豆机磨碎倒入滤杯中,将热水倒入手冲壶,待温度合适后将水细细注入咖啡粉,可以看到咖啡粉吸水膨胀鼓起,再等几十秒后将剩下的热水绕着圈慢慢注入,咖啡液流入滤杯下的咖啡杯中。对着阳光,可以看到咖啡呈现出透亮的深红色,不加奶和糖才能品尝出这杯咖啡中独特的味道。我曾喝到过口感干净没有一丝杂味的,也曾喝到风味丰富到惊艳的咖啡。

我开始在网上探索各种咖啡馆,有漂亮的连锁店,也有独具风格的街边小店。咖啡店里一台甚至几台霸气的商用咖啡机、高大的冰滴壶、黄铜色的手冲架、陈列的各种手冲壶和老式摩卡壶形成每家店独特的美感。我在店里通常是点一杯单品,从热喝到凉,尝尝不同温度下咖啡的不同味道。

有机会去其他城市时我总要去逛逛咖啡馆。曾在杭州靠近西湖的一条路上遇见一家咖啡馆,一进门就是一台烘焙机,旁边的架子上摆着各种咖啡豆。咖啡师是一位大叔,亲和又热情,给我倒了一小杯自己喝的咖啡,又让我尝尝他做的冰滴咖啡。我后来点的咖啡已经忘了是什么味道,但那杯冰滴我记得很清楚:很浓、有些凉,少了一些酸味,但甜味很明显。

在南京也喝到了一杯很好的咖啡。那是一家被朋友推荐去的咖啡馆,当时人很少,咖啡师是一位小姐姐,她邀请我坐到吧台旁边的位置,当面冲咖啡给我。那杯咖啡有着让我感到惊讶的丰富味道。

在上海去过一家日式小店,店里陈列着众多富有历史印记的咖啡器具,如各种旧款摩卡壶、旧款咖啡杯、小型咖啡烘焙机,与其他充满现代感的咖啡馆形成鲜明对比。店里还有一位年老的阿姨在烘焙咖啡豆。这里的咖啡走的是深烘焙的路子,而且多用拼配豆。咖啡没有明显的风味,整体的味道是平衡均匀的,但口感浓郁醇厚,入口顺滑,咽下后唇齿留香。

一直以为加入任何配料都是对咖啡原味的遮盖,但在一家咖啡馆尝过的一杯卡布奇诺却改变了我的看法。那是一家开了许久的咖啡馆,我去的那天正好没有单品卖,只好点了一杯卡布奇诺。那杯卡布奇诺是咖啡与牛奶的完美融合,牛奶味没有喧宾夺主,而是与咖啡一起表现出类似坚果和巧克力的味道。

咖啡让我着迷,让我兴奋,也让我消解孤独。

我离家在上海求学,有次妈妈到学校来看我,临走时她陪我去了学校附近的一家咖啡馆。妈妈把行李箱放在咖啡馆门边。我点了一杯摩卡,妈妈要了块黑森林蛋糕。我知道她不喜欢咖啡,黑森林她也没吃,推到我跟前。我知道她想看着我连吃带喝,如果那样,她会很满足,而我只喝了醇浓的咖啡。从咖啡馆出来,妈妈向我挥挥手就走了,黑森林还留在桌上……

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