梅干菜为什么是黑色的 梅干菜越黑越好吗

2020-09-30 23:13  作者:ik 22 Views 评论 0 条

我们去买梅干菜,看到其颜色都是黑色的。很多人不解,明明是由新鲜的绿叶蔬菜做成的,为什么最后变成了黑色。一起来了解下吧。

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梅干菜为什么是黑色的

梅干菜是新鲜芥菜类蔬菜通过晾干、堆黄,然后腌制而成的,经过这些步骤后,其颜色就会变成黑色或黄色、褐色。一般来说,储存时间越长,其颜色就越暗甚至发黑。

梅干菜的做法:采摘新鲜菜心,晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,待渗出一些汁液时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天,取出晒干,便成了色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜。

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梅干菜越黑越好吗

不是。

优质的梅干菜光泽自然,呈黄黑色,颜色纯黑或过黑的很有可能是经过化学处理的产品。

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梅干菜怎么挑选

1、看颜色

好的梅干菜应该是色泽均匀自然,呈黄黑色,有光泽。如果看到梅干菜颜色暗淡不均匀,没有光泽,甚至可以看到霉变的迹象,不要购买。

2、看外形

优质的梅干菜干净整齐,长短均匀,无菜根,无硬茎也无碎屑。

3、闻气味

正常的梅干菜有浓郁的梅干菜香气,香味纯正。发霉变质的梅干菜能闻到霉变味,有其它异味的梅干菜也不要购买。

4、用手握

优质梅干菜用手握住放手后立即松软,说明干燥度比较好。握住松开手成团状不松散的梅干菜可能是受潮梅干菜,产品质量差,不宜购买。

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