红薯锅巴

2021-10-06 03:52  作者:夕枫香 3 Views 评论 0 条
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  怀孕的时候,突然很想吃红薯锅巴。老公不敢怠慢,到市场买了一大块回来。一看,灰灰硬硬的,表面很粗糙。那种想吃的冲动一瞬间无影无踪。妈妈听说后,从家里拿来了一大包磨好的红薯粉,细腻的粉末在锅里加适量的水、盐,均匀地搅成一锅灰白的水,开小火后用筷子不停地朝一个方向搅拌,红薯粉就慢慢凝固,变成灰灰亮亮、通体白透的红薯锅巴。夹一块,吃起来有红薯特有的清香,却并不是我记忆中的味道。妈妈又在锅里放了一些油,把红薯锅巴切成长条,将肉末和红辣椒炒香后一起翻炒,香气直冒。可我还是吃不到儿时的味道。问妈妈原因,妈妈说,这当然不是你儿时吃过的那种,这红薯粉是我用机子榨的,而你们小时候吃的都是我们自己用手磨的,当然要好吃的多。是啊,儿时我们吃过的红薯锅巴都是自己动手一点一点做的,那味道能一样吗?
  
  我们家孩子多,田地少,一年的粮食只够吃大半年。还有半年全靠买,吃的都要节省,妈妈就想各种办法。夏天过后,红薯丰收,妈妈找来几块铁皮,用钉子在铁皮上凿出密密麻麻的洞,铁皮的背面就会“长”满尖刺。把铁皮钉在一块木板上固定好,这“长”满刺的铁皮就是磨红薯的工具。拿来洗干净的红薯在铁皮板上用力擦。红薯就会被擦成一堆糊糊。将这些糊糊收集起来,盛在一个大木桶里,用水浸泡,然后用纱布裹着一遍遍地冲洗,挤压,红薯里的淀粉过滤之后就会沉淀下来。收集这些淀粉晒干,制作红薯粉的工序就算完成了。这样制成的红薯粉做的红薯锅巴特别好吃。妈妈像李双双一样变着花样给我们做好吃的红薯锅巴。可以煎好了直接吃,也可以炒成菜。有时还把煎好的红薯锅巴晾凉后切成薄片,用油炸得焦黄酥香,是童年很好的零食。红薯锅巴在我的印象中是非常可口的食物。
  
  红薯锅巴好吃,做法看起来也简单,真正做起来却并非易事,甚至可以说千辛万苦。首先,磨红薯糊时要高度集中注意力,一不小心手就会被铁皮上钉子钉过的小刺划伤,妈妈和我们的手都留下了被铁皮刺划伤过的伤痕。其次,红薯里的淀粉并不多,很多红薯才能制成一小包红薯粉,这件事做起来费时又费力。而且红薯里的淀粉要反复洗、挤、捶,一遍一遍过滤,去除杂质。需要特别多的水,那时家里根本就没有自来水,所有的水全靠挑。白天的农活又多,磨红薯、制红薯粉大多在吃过晚饭后进行。每次制红薯粉,我们小孩总是特别高兴,想着有好吃的红薯锅巴,一个个磨拳擦掌。可干了不久,两只小手又酸又麻,或被铁皮刺划得伤痕累累,只好去休息睡觉。第二天起来,只看院子里盆盆桶桶横七竖八,盆子、桶子的底部都有薄薄的一层白色淀粉。不知道爸爸妈妈是什么时候做好的。
  
  很多年过去了,不再缺吃少穿,也不再需要手工提取红薯粉了,记忆深处的好吃的红薯锅巴自然也吃不到了。 

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