老母亲以为糖能“中和”盐呢

2021-09-16 01:50  作者:夕枫香 2 Views 评论 0 条

  老母亲今年八十九岁了,除了老年人很难幸免的腿脚痛、肩周炎、血压偏高外,五脏六腑没有明显的器质性病变。但她老人家的感觉器官中数味觉的功能下降明显。我们认为咸淡合适的菜肴,她吃起来觉得淡而无味。以她的真实感受,味淡是不爽的。但她老人家非常克己和顾全大局,我们做的菜她从不挑剔。另一方面,她的子女即我们中有两位是医务工作者,不时要宣传吃咸了对心血管对血压不好。她也很理解我们的用心,所以即便感到味淡不爽,心情绝没因此不爽。
  
  有时,她要亲自做菜,由于她的味觉退化,难免做咸。当她也觉得菜咸时,她知道一定是“盐船打翻了”(她形容很咸时的用语)。于是,她借鉴做馒头碱可以中和酸的经验,以为糖可以“中和”盐呢,就在做咸了的菜里放上一勺糖,希望减轻咸效应。当我尝到又甜又咸的菜时,开玩笑地说“什么创意呢?”老妈道出原委,我只好向她简单介绍化学知识。
  
  糖与盐之间是没有发生化学反应的,也就是说在菜这个体系中,糖还是糖,而盐依然是盐,即便多加糖也至多就是有那么点点稀释效应。可酸加碱就完全是另外一回事,那是发生了一种叫中和反应的化学变化。老面里的酸“遇到”加进去的碱要起反应生成水,酸和碱已变得不再是酸和碱了,这是本质的变化,叫做发生了化学反应。
  
  不知道老妈搞懂了几分,但遇咸不再加糖处理了。

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