爸妈的土豆丝

2021-01-06 13:56  作者:夕枫香 19 Views 评论 0 条
摘要:

我做的饭不好吃,以至于老公经常以加班、孩子以期盼外公姥姥回来为由,屡次逃食,以表不满。我也常常回家取经,如何做有家的味道的饭菜。 爸爸最拿手的菜是土豆丝。左手拿起一颗土豆,右手拿着削皮刀。他总是要用削皮刀带锯齿的一面,轻轻的摩去土豆表面的那”

我做的饭不好吃,以至于老公经常以“加班”、孩子以“期盼外公姥姥回来”为由,屡次逃食,以表不满。我也常常回家取经,如何做“有家的味道”的饭菜。

爸爸最拿手的菜是——土豆丝。左手拿起一颗土豆,右手拿着削皮刀。他总是要用削皮刀带锯齿的一面,轻轻的“摩”去土豆表面的那层很薄很薄的土豆皮。而不是用削皮刀的刀棱直接去削土豆的皮,因为他嫌削皮刀削的土豆皮太厚,那样太浪费土豆了。然后,爸爸把土豆放在案板上,先在土豆的任意一面轻轻的切下一个薄片,这样土豆就可以放稳了。接着,拿着一把很重很重的铁质菜刀,一刀一刀,试图把土豆片切的很薄、很均匀;再把切好的土豆片码整齐,一刀一刀,切成土豆丝。结果,土豆丝虽然有粗有细,但仍可看出老人家“刀工不浅”。切好的土豆丝,立刻放入盛水的盆中,用水泡个几分钟后,捞出控水备用。洗过土豆丝的水是不能倒掉的,要静置在一旁、沉淀一下。

开炒了,爸爸打开煤气,坐上炒锅。他每次总是拿起油壶,很谨慎的定夺油量。油倒完后,总不忘用嘴去舔掉油瓶口那滴“欲滴还还”的油滴,生怕浪费了一滴油。这都成了老爷子倒油时的经典动作了。爸爸这辈子觉得,最奢侈的生活就是家里堆满了好多好多的米和面、好多好多的肉、还有好多好多缸的油。油热了,放入切好的葱丝、姜丝、蒜瓣儿;爆出香味后,放入土豆丝。随着“咝”的一声,爸爸用自制的杨木筷子均匀地翻炒土豆丝。一下、两下、不紧不慢、不急不躁,又保证土豆丝不会糊锅。那杨木筷子是爸爸亲手做的,长有普通筷子的两倍那么长,粗有我的小拇指那么粗,筷子线条还带着天然的曲线美。奶奶还在的时候,爸爸会在土豆丝炒熟后,再加些水到锅里,让土豆丝多炖会儿。那样口感会更软些,适合奶奶的胃口。现在奶奶不在了,爸爸为了照顾我们的口感,在土豆丝炒熟后,会提早放点醋和生抽就出锅,保证了土豆丝的“清脆爽口”。爸爸手臂的力量很大,左手腾空端着炒锅,右手用筷子把土豆丝扒拉到盘子里,就连筷子上的一丝也会喂到嘴里。一盘美味的土豆丝就可以上桌了!

妈妈说,炒过菜的锅要趁热洗,那样既快又干净。所以,爸爸这边一手把土豆丝端到一旁,一手拿锅放到水龙头下去洗。爸爸刷锅用的刷子是自制的高粱杆刷,从不用洗洁净。这个洗锅的办法我也试过多次,效果很不错。一顿饭过后,洗过土豆丝的水的底部会沉淀下一层薄薄的土豆淀粉。妈妈每次把这一点一点的淀粉都积攒了起来,一年下来攒了不少。到了每年的腊月天,妈妈就会把攒起来的淀粉加工成土豆粉条,然后作为春节招待家人的上品菜肴。

爸爸妈妈辛苦奋斗一辈子,拖家带口、踏踏实实、勤俭节约,为了生活能过的好一些、为了他们的子女能更幸福一些,操碎了心。所以,他们能做出这么好吃的土豆丝。而我做饭,做的只是饭菜,只是把饭菜加热至熟而已。不论是做饭还是生活,缺少了用心和安静,缺乏了历练和积淀,只是为了做饭而做的饭,怪不得不好吃。

2019年,我做出一个决定,决定找回丢失的自我,找回自己。我是谁?我就是那个踏实、勇敢、有尊严、有希望的自己。在过去的几年里,我被“高傲、自负、疲惫、迷茫、荣誉”冲昏了头。我要把这些“过去的”旧东西,统统的丢进垃圾桶,永别!

新年,你好!

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